El millo le pondrá sazón a Sabor Barranquilla

El cereal, cultivado en varios municipios del Atlántico, estará presente en las preparaciones y en la conversación que se generará en la agenda académica de la feria.

El evento barranquillero que reúne diferentes marcas, locales, academias y empresas de la gastronomía de la ciudad y su departamento se realizará del 21 al 24 de agosto de 2025 en el centro de eventos Puerta de Oro, teniendo como protagonista el cereal del Atlántico llamado Millo, del cual con su tallo se hacen las flautas cumbiamberas, instrumentos que componen las cumbias y puyas.

Para el evento el cual tiene como filosofía la cocina como una acción de transformar, conservar y unión. Es un oficio que converge todo lo que somos: empieza en la tierra, pasa por manos de los que saben y se convierte en alimento, tradición y legado. Bajo esa mirada, Sabor Barranquilla 2025 rinde tributo al millo, el cereal que se cultiva en varios municipios del Atlántico, traído a estas tierras por los españoles en tiempos de La Conquista. Desde entonces, su uso genera desarrollo y sostenibilidad para el territorio.

Cada preparación del millo encierra historias familiares, saberes ancestrales y decisiones que impactan la salud y preservan la tradición.

“El millo hace parte de mi memoria y de la de muchas familias que crecimos alimentándonos y aprendiendo todas sus formas para cocinar muchos platos”

dice Sebastiana Eduarda Madera, una matrona del municipio de Piojó que trabaja por el rescate de las semillas ancestrales.

“Su transformación culinaria en fogones de leña y el uso de un pilón de madera fortalece y visibiliza la identidad local”,

dice Jeremías Higgins, director del Festival del Millo en Juan de Acosta.

El millo estará presente en los fogones de los chefs que estarán en esta edición, también será parte de la conversación que se generará en boca de los que han estudiado la tierra y están invitados a hacer parte de la agenda académica que es fundamental en la feria.

“Este homenaje que hace Sabor Barranquilla no solo exalta un producto agrícola, sino que reconoce el legado cultural, culinario y campesino que representa este alimento para Juan de Acosta, el Atlántico y todo el Caribe”,

agrega Higgins.

El millo por sí solo no tiene un sabor, pero su poder nutricional está presente en preparaciones que van desde lo cotidiano hasta la alta cocina. Chichas, arepas, bollos, tortas, natillas, pan y la famosa “alegría” se hacen con millo.

En el 2023, la Asamblea General de las Naciones Unidas lo declaró el Año Internacional del Mijo o millo, con el propósito de reconocer su importancia para la seguridad alimentaria, la nutrición y la resiliencia climática.

Sabor Barranquilla 2025 es organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe, Imusa y La Compañía, patrocinadores del evento. Esta edición cuenta con el apoyo de Fontur, entidad operadora del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT), con la misión de contribuir al crecimiento económico y al desarrollo social del país.

Para consultar más información sobre esta edición consulta el enlace de la página web: https://saborbarranquilla.com/es/invitados.